Kladdkaka – Sveriges Kladdigaste Favorit

Sida 6 av 39

Klassiska Mockarutor

Välkommen in i köksvärmen! Det finns få dofter som väcker så starka barndomsminnen hos mig som doften av nybakade mockarutor. För mig är detta essensen av svensk fika – en enkel men otroligt god kaka som mormor alltid hade redo i frysen hemma i Småland. Kärt barn har många namn, och du kanske känner igen den som kärleksmums eller snoddas, men oavsett vad vi kallar den är kärleken till denna chokladruta densamma. Det är något visst med kombinationen av mjuk chokladbotten och den där ljuvliga kaffeglasyren som får axlarna att sjunka ner efter en lång dag.Hemligheten bakom riktigt mockarutor saftiga och goda ligger i att behandla smeten med varsamhet. Precis som när jag bakar en saftig sockerkaka eller en klassisk tigerkaka, så är det viktigt att vispa ägg och socker riktigt pösigt först, men sedan vända ner mjölet försiktigt. Överarbetar du smeten blir kakan tung, och vi vill ju ha den där luftiga konsistensen som smälter i munnen. Det är samma princip som gäller för mjuka kakor i allmänhet, vare sig det är en mjuk pepparkaka till jul eller en citronkaka till vårfikat.Glasyren är ju kronan på verket i detta mockarutor recept. Kombinationen av kaffe och kakao är tidlös och påminner lite om smakerna i klassiska chokladbollar eller fyllningen i en god rulltårta om man gör en chokladvariant. Jag använder gärna riktigt starkt kaffe för att bryta av mot sötman i florsockret. Om du, precis som jag, älskar choklad i alla dess former rekommenderar jag att du även kikar på min klassiska kladdkaka eller varför inte testa kladdkakemuffins om du vill ha portionsbitar direkt.Det praktiska med att baka mockarutor långpanna är att det räcker till så många, vilket gör det till den ultimata kalaskakan. Det är lika smidigt som att göra vaniljhjärtan i långpanna eller en stor sats squashkaka när släkten kommer på besök. Kakan går dessutom utmärkt att frysa in, så varför inte baka en dubbel sats när ugnen ändå är varm? Det är vardagslyx på småländska, enkelt och oslagbart gott!

35 min

4.9

Glutenfri tårtbotten

Välkommen in i värmen i mitt kök här i Småland! Det finns få saker som sprider sådan glädje som att duka fram en riktigt hög och vacker tårta till kaffet. Att baka en glutenfri tårtbotten som blir lika saftig och luftig som en vanlig sockerkaka kan ibland kännas som en utmaning, men med det här receptet lovar jag att du lyckas varje gång. Det påminner mig om när jag och mormor experimenterade oss fram för att alla runt bordet skulle kunna njuta av samma bakverk, oavsett allergier. Doften av nybakat är ju till för alla, och glädjen i att bjuda på hembakat slår det mesta.Hemligheten bakom denna tårtbotten glutenfri ligger i det enkla men magiska potatismjölet. Till skillnad från en tyngre glutenfri tårtbotten mandelmjöl, ger potatismjölet en otroligt lätt och fin poring, precis som ett klassiskt anslag ska vara. Det är den perfekta grunden oavsett om du vill göra en klassisk prinsesstårta fylld med len vaniljkräm, eller en somrig jordgubbstårta med färska bär. Eftersom vi inte använder vetemjöl är det också viktigt att smörja formen noga – jag brukar bröa med kokos för en liten extra smakdimension, precis som när jag bakar kokostoppar.För att få din glutenfri tårtbotten potatismjöl riktigt hög är tålamod med elvispen din bästa vän. Vispa ägg och socker vitt och riktigt pösigt, precis som när du gör en rulltårta eller en saftig sockerkaka. När du sedan vänder ner mjölet, gör det varsamt så att du behåller all den härliga luften. Denna botten är också utmärkt att frysa in, kanske inför ett kalas där du även serverar mandelkubb eller cookies, så du alltid är redo för spontana fikastunder.När tårtbotten har svalnat helt är det dags för det roligaste – fyllningen! Varför inte prova en ljuvlig chokladmousse eller en frisk kolasås? Om du gillar glutenfria alternativ, missa inte heller mina glutenfria semlor eller godaste glutenfria småkakor. Att baka glutenfritt ska aldrig betyda att man kompromissar med smaken – det ska smaka hembakat, kärlek och gemenskap.

40 min

4.8

Dubai Choklad

Välkommen in i värmen! Känner ni doften? Oftast är det kanelbullar eller sockerkaka som gräddas här hemma i Småland, men idag har jag provat något nytt och spännande. Har ni sett det virala fenomenet? Jag var bara tvungen att skapa mitt eget dubai choklad recept. Även om jag älskar mina klassiska kakor så finns det en speciell glädje i att testa nytt, och när jag hörde ljudet av den krispiga pistagefyllningen... åh, det påminde mig om mormors knäckkok i jultider. Det är den där perfekta blandningen av krämigt, knaprigt och chokladigt som får hjärtat att slå ett extra slag för hembakat.Hemligheten i ett riktigt bra dubai choklad recept ligger i kadayifen, de tunna degtrådarna som vi steker gyllene i smör. Det är just det momentet – att se dem bli frasiga i pannan – som är själva hantverket. Det ger en textur som faktiskt påminner lite om det knäckiga täcket på min kolatårta med mandelbotten. När trådarna sedan blandas med len pistagekräm och en gnutta tahini uppstår magi. Tahinin bryter av det söta på ett fantastiskt sätt, precis som kryddorna gör i en saftig kärleksmums pepparkaka.Jag valde en mörk choklad på 55% för att balansera sötman i pistagekrämen, men du kan såklart välja ljusare om du vill, eller anpassa den för allergier precis som med mina småkakor utan smör. Att bre ut den varma chokladen över fyllningen är nästan meditativt. Glöm inte flingsaltet på toppen! Det lilla saltstänket lyfter smakerna till nya höjder, lite som i min favorit kärleksmums i rund form. Medan chokladen stelnar i kylen hinner du kanske till och med svänga ihop några snabba småkakor med grädde till kaffet. Hoppas ni älskar denna lyxiga godsak lika mycket som jag gör!

35 min

4.9

Glass med Kondenserad Mjölk & Passionsfrukt

Hej kära vänner och välkomna in i köksvärmen! Idag ska vi göra något som får mig att drömma mig bort till soliga eftermiddagar i bersån hemma i Småland, även om snön kanske yr utanför fönstret. Att göra egen glass kondenserad mjölk är ett av mina absolut bästa knep för att snabbt få till en lyxig dessert utan krångel. Det finns en speciell glädje i att bjuda på hembakat – eller i detta fall hemvispat – och se hur ögonen lyser upp runt bordet. Den här glassen kräver ingen dyr glassmaskin, bara lite kärlek, goda ingredienser och tålamod medan frysen gör jobbet.Det som gör just glass med kondenserad mjölk så fantastisk är den silkeslena konsistensen. Den sötade mjölken gifter sig med den vispade grädden på ett sätt som gör glassen otroligt krämig utan att det bildas isiga kristaller. Många frågar mig om recept på hemgjord glass utan kondenserad mjölk, men jag brukar insistera på att prova detta först – enkelheten är svårslagen! För att bryta av sötman har jag i detta recept valt syrlig passionsfrukt, en smakkombination som är ren magi. Vill du ha något knaprigt till kaffet medan du väntar på att glassen ska frysa? Då rekommenderar jag att du bakar några småkakor med grädde, de är ljuvliga att doppa i den smälta glassen.Variationerna för hemmagjord glass kondenserad mjölk är nästintill oändliga. Om du vill ha en mer vintrig känsla kan du utesluta frukten och istället smula ner kärleksmums pepparkaka för en julig twist. Eller varför inte servera glassen som en fräsch komponent bredvid en mäktig bit kolatårta med mandelbotten? Sötman från kolan och syran från passionsfrukten skapar en perfekt balans. När jag vill bjuda på något extra festligt brukar jag servera glassen i fina skålar toppad med rostad vit choklad, och kanske några småkakor utan smör vid sidan av för de som vill ha ett lite lättare tilltugg.Att göra glass på kondenserad mjölk är också ett perfekt sätt att ta vara på rester. Har du en bit kaka över, kanske en bit kärleksmums i rund form, kan du tärna den och vända ner i smeten precis innan frysning. Det blir som en lyxig "cookie dough"-glass fast på svenska! Jag hoppas att detta recept ska skänka er lika mycket glädje och fina smakminnen som det gör för mig. Lycka till i köket!

6H20 min

4.8

Friska Citronpaj

Välkommen in i värmen, kära bakvän! Det finns få dofter som sprider sådan omedelbar glädje i köket som doften av färskriven citron. Denna citronpaj ligger mig väldigt varmt om hjärtat; den påminner mig om soliga eftermiddagar i Småland där vi dukade upp till fika i trädgården, oavsett om solen sken eller om vi fick kura ihop oss under filtar. För mig är hembakat synonymt med kärlek, och just den här pajen, med sin friska syra och lena fyllning, är som en liten solstråle på ett fat.Detta är ett klassiskt citronpaj recept där hemligheten ligger i tålamodet med citronkrämen. Precis som när jag bakar en fyllig kolatårta med mandelbotten, handlar det om balans. Här möter det söta, spröda pajskalet den distinkta syran från citronerna – en kombination som många kallar världens godaste citronpaj. Ett litet tips från mig: var noga med att låta krämen sjuda långsamt över vattenbadet så den blir riktigt silkeslen. Om du vill variera dig och göra pajen ännu festligare, kan du spara äggvitorna och göra en italiensk maräng att toppa med för en ljuvlig citronpaj med maräng. Det blir en vacker kontrast, nästan lika inbjudande som en kärleksmums i rund form.När du arbetar med mördegen, tänk på att arbeta snabbt så att den blir sådär härligt frasig. Det påminner lite om tekniken jag använder för mina spröda småkakor med grädde. Om du, mot förmodan, skulle vilja baka något utan mejeriprodukter i degen finns det andra alternativ, som mina småkakor utan smör, men till just denna citronpaj med maräng lemon curd-fyllning tycker jag att riktigt smör gör underverk för smaken. Skulle du baka denna till jul? Varför inte krydda pajskalet lite extra, inspirerat av mina kärleksmums med pepparkaka? Men oftast är den enkla, rena citronsmaken bäst. Lycka till i köket!

4.9

Citronmarängpaj

Hej kära bakvän och välkommen in i värmen! Finns det något som piggar upp mer i vintermörkret eller svalkar bättre en varm sommardag än doften av färsk citron? För mig här hemma i Småland är citronmarängpaj själva definitionen av solsken på ett fat. Balansen mellan det syrliga, det söta och det frasiga påminner mig om mormors trädgårdsfika där vi satt under äppelträden. Det är en efterrätt som känns lika lyxig som en genomarbetad nyårsdessert, men som faktiskt är överraskande enkel att svänga ihop när man vill bjuda någon man tycker om på det lilla extra.Detta recept är, om jag får säga det själv, kandidaten till den godaste citronmarängpajen du kommer att smaka. Hemligheten ligger i fyllningen där vi använder kondenserad mjölk istället för att koka en krånglig curd. Det ger en sammetslen konsistens som påminner om den krämiga fyllningen i en ananaspaj eller en klassisk crème brûlée, men med den där underbara, skarpa citronkicken som bryter av mot sötman. Det här är ett citronmarängpaj recept för dig som vill ha ett garanterat krämigt resultat utan att behöva stå och passa kastruller i evigheter.Kronan på verket är förstås den glansiga, vita toppen. Vi gör en schweizisk maräng som vispas över vattenbad, vilket gör den otroligt stabil och silkig – precis som marängen i en marängtårta eller den sega nötbottnen i en budapestrulle. Det ger pajen en elegans som verkligen imponerar på gästerna. Det är en otroligt enkel citronmarängpaj att lyckas med, och den går utmärkt att förbereda. Medan pajen sätter sig i kylen hinner du kanske till och med baka lite matbröd, som en god focaccia, eller varför inte svänga ihop några snabba krabbelurer till barnen? Precis som med en somrig jordgubbstårta är detta en kaka som skapar minnen. Hoppas det smakar!

3H55 min

4.9

Klassisk Chokladtryffel

Välkommen in i värmen! Det finns få saker som sprider en sådan lyxig och hemtrevlig känsla i köket som att göra egen konfekt. För mig är en hemmagjord chokladtryffel själva essensen av det lilla extra – den där perfekta munsbiten till kaffet som får en att stanna upp och bara njuta. Jag minns så väl när mormor lärde mig att de godaste sötsakerna ofta är de enklaste. Att stå där och rulla tryfflar, känna doften av mörk choklad och veta att man snart ska få bjuda sina kära på något som smälter i munnen, det är ren bakglädje för mig.Att lyckas med ett riktigt bra chokladtryffel recept handlar om balans och tålamod. I det här receptet använder vi mörk choklad av god kvalitet (gärna 55%), vilket ger en djup och vuxen smak utan att bli för bitter. Jag tillsätter alltid en klick smör i den varma grädden; det är min mormors gamla knep för att få den där fantastiska, silkeslena konsistensen och en vacker glans. Och glöm inte nypan med salt! Precis som när man bakar en riktigt god kladdkaka eller mina älskade cookies, så är saltet nyckeln som lyfter chokladsmaken till nya höjder. Vill du variera dig kan du toppa med lite flingsalt för en underbar chokladtryffel havssalt.Det fina med detta grundrecept är att det går att variera i oändlighet. Kanske föredrar du en sötare variant? Då kan du byta ut den mörka chokladen mot vit choklad för en ljuvlig vit chokladtryffel – de blir otroligt vackra att servera tillsammans på ett fat. När smeten har fått vila i kylen (fuska inte med tiden, den behöver sätta sig!) rullar vi dem i kakao. Det ger en fin bitter kontrast till den krämiga kärnan. Dessa små godbitar är det perfekta avslutet på en middag, kanske efter en klassisk pannacotta eller varför inte som pricken över i:et bredvid en bit prinsesstårta vid kalaset.Förvara dina tryfflar svalt, de håller sig fint i kylen och smakerna mognar ofta till sig dagen efter. Om du vill göra någon riktigt glad, lägg dem i en fin liten ask och ge bort – det är en gåva fylld av omtanke, precis som en påse hembakta kolasnittar. Oavsett om du gör en klassisk mörk chokladtryffel eller experimenterar med smaksättning, så hoppas jag att du känner samma glädje som jag när du skapar dessa små mästerverk.

1H25 min

4.9

Klassiska Hemgjorda Munkar (Donuts)

Välkommen in i värmen, kära bakvän! Finns det något som slår doften av nyfriterade munkar? Det påminner mig alltid om de lokala höstmarknaderna hemma i Småland när jag var liten, där mormor alltid köpte en varm, sockrad ring till mig. Att baka egna munkar hemma är att återskapa just den magin, och jag lovar dig att känslan när du sätter tänderna i en egenbakad, fluffig munk slår allt du kan köpa i butik. Det är hembakat när det är som allra bäst – fyllt av kärlek och nostalgi.Detta munkar recept är framtaget för att ge dig de där perfekta, luftiga bakverken som smälter i munnen. Hemligheten ligger i tålamodet med jäsningen; degen ska få tid på sig att utvecklas, precis som när man bakar en riktigt saftig tårta i långpanna till släktkalaset. Vi använder färsk jäst och rumstempererat smör för att ge degen den bästa starten. Resultatet påminner lite om den ”nya munken” man ser på trendiga caféer, men med den genuina smaken av mormors kök. Medan degen jäser kan du passa på att planera resten av fikabordet – kanske komplettera med några spröda bruna bröd småkakor för en härlig kontrast i textur?När det kommer till friteringen är det viktigt att hålla koll på temperaturen. 180 grader är den gyllene regeln för en vacker färg utan att din munk suger åt sig för mycket olja. Efteråt kommer det roliga: toppingen! Jag är svag för det klassiska strösockret, men om du är en chokladälskare (vem är inte det?) kan du doppa dem i smält mörk choklad. Det blir nästan lika ljuvligt som mina kärleksmums utan mjölk. Vill du göra det extra festligt, varför inte servera dem bredvid en mockatårta med maräng? Oavsett om du väljer socker, glasyr eller choklad, så hoppas jag att du känner glädjen i varje tugga. Och får du äggvitor över från ett annat bak, kika gärna på mina småkakor med äggvita. Nu sätter vi igång och bakar!

2H30 min

4.8

Lussebullar med Fyllning

Finns det något mer underbart än doften av saffran som sprider sig i huset en mörk vintermorgon? För mig är det själva definitionen av julfrid och minnen från mormors kök i Småland. Det här är mitt absoluta favoritrecept på lussebullar med fyllning, eller saffransbullar med vanilj som vi också kallar dem här hemma. Till skillnad från klassiska lussekatter som ibland kan bli lite torra, så är dessa bullar fyllda med en ljuvlig smör- och vaniljkräm och sedan rullade i socker. Det påminner lite om mormors gamla recept på småkakor med grädde, fast i en mjuk och saffransdoftande skepnad. Välkommen in i värmen!Hemligheten för att lyckas med de godaste lussebullarna med fyllning är tålamod och kall degvätska. Genom att låta degen jäsa länge utvecklas smakerna på ett fantastiskt sätt och bullarna blir otroligt saftiga. I detta recept på lussebullar med fyllning snålar vi inte på smöret, för det är ju det som ger den där extra lyxiga känslan. Vill du variera dig kan du absolut baka lussebullar med fyllning mandelmassa, vilket ger en nötig karaktär som påminner om bottnen i min kolatårta med mandelbotten. För er som behöver glutenfria lussebullar med fyllning går det bra att byta ut vetemjölet mot en glutenfri mix, men var noga med att degen ska vara lite kladdigare då.När bullarna kommer ut ur ugnen och penslas med smält smör sprider sig en doft som påminner om julbaken förr i tiden, kanske lika hemtrevligt som när man svänger ihop en mjuk kärleksmums med pepparkakssmak. Dessa sockerdoppade skönheter passar perfekt på glöggminglet, kanske bredvid ett fat med småkakor utan smör eller varför inte en bit kärleksmums i rund form för chokladälskaren? Det viktigaste är att vi njuter av stunden och gemenskapen kring fikat. Lycka till med baket!

4.9

Föregående

Sida 6 av 39

Nästa