Saffransbullar med Mandelmassa

Saffransbullar med Mandelmassa

(58 betyg)

Förberedelse

45 min

Tillagning

8 min

Portioner

24 stycken

Välkommen in i värmen! Finns det något som doftar mer hemtrevligt och kärleksfullt än nybakat saffransbröd? För mig är doften av saffran startskottet för hela julfirandet här hemma i Småland. Dessa saffransbullar med mandelmassa är min absoluta favorit när jag vill bjuda på något som känns extra lyxigt till adventsfikan. De är otroligt saftiga, fyllda med en krämig blandning som smälter i munnen, och de för tankarna direkt till min mormors kök där vi alltid bakade med extra mycket kärlek och smör.

Det som gör dessa bullar så speciella, och varför jag väljer dem framför vanliga lussekatter när jag vill ha det där lilla extra, är fyllningen. Genom att blanda riven mandelmassa med ordentligt med smör och vanilj får vi saffransbullar med mandelmassa och vanilj som håller sig saftiga länge. Det påminner lite om fyllningen jag använder i mina klassiska vaniljbullar eller i mina kardemummabullar, men mötet mellan den nötiga mandeln och saffranet är oslagbart. Om du älskar smaken av mandel lika mycket som jag, rekommenderar jag varmt att du även kikar på mina småkakor med mandelmassa eller varför inte göra din egen hemgjorda mandelmassa för absolut bästa resultat.

Ett viktigt tips för att lyckas med hembakat saffransbröd är att inte slarva med mortlingen. Jag mortlar alltid saffranet med lite strösocker innan det åker ner i degvätskan; det lockar fram smakerna på ett sätt som inget annat gör. Och kom ihåg, precis som när vi bakar en saftig saffranskaka, var försiktig med mjölet vid utbakningen. En lite kladdigare deg ger alltid, alltid godare bullar. Det är sådant man lär sig med tiden, precis som att en perfekt kladdkaka ska tas ut lite för tidigt. Hoppas dessa bullar sprider lika mycket glädje i ditt hem som de gör i mitt!

Ingredienser

24 portioner/bitar

Gör så här

  1. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm vätskan tills den är fingervarm, cirka 37 grader.

  2. Mortla saffranet tillsammans med 1 msk av strösockret. Detta är ett viktigt moment för att verkligen framhäva saffranssmaken och färgen.

  3. Smula ner jästen i en stor bunke. Häll över den fingervarma mjölkblandningen och rör om tills jästen har lösts upp helt.

  4. Tillsätt saffransblandningen, resterande strösocker, salt och lite av vetemjölet åt gången. Arbeta degen, helst i maskin, i cirka 15 minuter. Degen är färdig när den är smidig, glansig och släpper från bunkens kanter, men den får gärna vara lite kladdig.

  5. Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa på en dragfri och varm plats i cirka 30 minuter.

  6. Under tiden degen jäser, gör fyllningen: Riv mandelmassan grovt och blanda den med det rumsvarma smöret och vaniljsockret till en slät kräm.

  7. Stjälp upp den färdigjästa degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda den lite lätt och dela den i två lika stora delar. Kavla ut varje del till en rektangulär platta, ca 30x40 cm.

  8. Bred ut hälften av mandelmassefyllningen jämnt över varje platta. Vik degen dubbel på längden (långsida mot långsida). Nyp till kanterna lätt så fyllningen stannar kvar. Kavla varsamt över degen för att få bort luftbubblor.

  9. Skär degen i cirka 2 cm breda remsor. Tvinna varje remsa och snurra ihop dem till en knut/bulle. Fäst änden under bullen så den inte snurras upp i ugnen.

  10. Lägg bullarna på plåtar klädda med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader (över- och undervärme).

  11. Vispa upp ägget lätt. Pensla de färdigjästa bullarna noggrant och strö över rikligt med pärlsocker.

  12. Grädda bullarna mitt i ugnen i cirka 8 minuter, tills de fått en fin gyllene färg. Låt svalna på galler under bakduk för att behålla saftigheten.

Vad tyckte du om receptet?

Dela:

Fler recept att utforska

Klassisk Brylépudding

Klassisk Brylépudding

Välkommen in i mitt kök här i Småland! Doften av nybakat och karamell sprider sig just nu i huset, och kaffebryggaren puttrar hemtrevligt i bakgrunden. Jag minns så väl hur jag som liten flicka satt på en knarrande pinnstol bredvid min mormor när hon trollade fram magi vid spisen. Ett av hennes absolut mest älskade recept, som alltid fick oss att känna oss extra utvalda under söndagsfikat, var en klassisk brylepudding. Det är en dessert som bygger på hederliga, enkla råvaror och som alltid ger den där silkeslena, dallrande konsistensen som smälter i munnen. Idag är jag otroligt glad att få föra traditionen vidare och dela med mig av mormors älskade brylepudding recept, så att du också kan skapa varma, oförglömliga minnen kring köksbordet.Att lyckas med en riktigt len brylepudding med karamellsås handlar om tålamod och en rejäl nypa kärlek. När vi smälter sockret till karamellen är det oerhört viktigt att passa pannan noga och inte låta det brännas; det ska få en djupt tefärgad ton som ger den där ljuvligt runda, fylliga och knäckiga smaken vi alla älskar. Tycker du förresten lika mycket om karamelltoner som jag gör, då måste du bara prova min frasiga kolatårta med mandelbotten eller varför inte en ljuvlig chokladtårta med hallon och kola! Men tillbaka till brylén: hemligheten till den lena texturen ligger i tekniken. Genom att omsorgsfullt sila äggsmeten slipper vi trådiga bitar, och själva gräddningen i vattenbad gör att ugnsvärmen fördelas mjukt och jämnt över formarna.Inget äkta svenskt fika är ju dock komplett utan ett dignande kakfat! Oavsett om denna magiska dessert står i centrum brukar jag alltid duka upp ett klassiskt kaffebord, precis som mormor lärde mig. Hon bjöd ofta på gammaldags småkakor och underbara brysselkex som ett krispigt komplement till den mjuka desserten. Nu för tiden varierar jag gärna fatet med ljuvliga småkakor med mandel eller himmelska småkakor med grädde. Känner du för att ställa till med ett riktigt traditionellt kafferep fyller du bäst på med spröda dubbla småkakor och vackra mandelkransar.Glädjen med hembakat är att det finns något för alla och att det sprider så mycket omtanke. Får du besök av gäster med allergier kan du enkelt komplettera fikabordet med glutenfria småkakor med mandelmjöl eller ställa fram en saftig plåt med kärleksmums utan mjölk. Det viktiga är gemenskapen – vare sig ni delar på en trygg squashkaka i långpanna eller samlas kring en klassisk brylépudding som försiktigt vänds upp för att låta den gyllene karamellsåsen rinna över kanterna. Ta fram de finaste kaffekopparna, sätt på en panna kaffe och njut av stunden!

1H10 min
4.8
Krämig Chokladpannacotta

Krämig Chokladpannacotta

Välkommen in i mitt kök här i vackra Småland! Det är så roligt att du hittat hit till bakatårta.se. När jag tänker på efterrätter som min mormor brukade bjuda på, så är det ofta enkelheten och de fina råvarorna som lyser igenom, precis som med denna ljuvliga chokladpannacotta. Det finns något alldeles särskilt med att förbereda en dessert som får stå och sätta sig i lugn och ro, medan doften av god choklad dröjer sig kvar i luften.Det här receptet är en sann favorit när man vill imponera utan att behöva stressa i köket. Om du föredrar en ännu lenare variant kan du enkelt variera receptet och testa att göra en vit chokladpannacotta. Den har en fantastisk sötma som gifter sig otroligt fint med syrliga bär, till exempel som en vit chokladpannacotta med hallon. Om du gillar mer bett i smaken kan jag varmt rekommendera att toppa med passionsfrukt, precis som i en vit chokladpannacotta passionsfrukt-kombination. Det är en balansgång mellan sött och syrligt som gör varje tugga till ett minne för livet.När jag bakar och skapar efterrätter tänker jag ofta på att erbjuda något för alla tillfällen, oavsett om det är till kaffet som mina småkakor med grädde eller något festligare. Hemligheten bakom en perfekt pannacotta är att inte stressa gelatinet – låt det smälta ner ordentligt i den varma grädden. Om du har gäster som föredrar andra smaker, glöm inte att spana in mina kolatårta med mandelbotten eller varför inte en saftig kärleksmums pepparkaka för de där extra mysiga fikastunderna.Kom ihåg att kärleken till hembakat handlar om att skapa stunder av glädje. Oavsett om du väljer min klassiska chokladpannacotta eller vill utforska en vit chokladpannacotta med passionsfrukt, så hoppas jag att det smakar lika ljuvligt som det doftar i mitt kök idag. Lycka till med bakningen och njut av din fika!

3H25 min
4.9
Klassiska Hemgjorda Donuts

Klassiska Hemgjorda Donuts

Välkommen in i mitt kök här i Småland! Det är något alldeles särskilt med doften av nybakat, och just idag bjuder jag på mina absoluta favoriter. Att baka egna donuts tar mig direkt tillbaka till barndomen, när mormor och jag stod bänkade vid köksbordet. Om du är sugen på något annat sött till fikat, rekommenderar jag varmt att du kikar på mitt recept för marängtårta – det är en riktig klassiker!Detta donuts recept är grunden för många lyckliga stunder. Många frågar mig efter ett bra donut recept som ger den där fluffiga och luftiga konsistensen, och hemligheten ligger i att inte arbeta in för mycket mjöl i degen. Om du har bråttom eller vill variera dig, kan man ibland testa att göra mini donuts recept, som är så söta att servera vid kalas. Många efterfrågar också mini donuts recept i maskin, men jag tycker att den äkta känslan vid fritering ger en smak som inte kan jämföras med något annat.Om du letar efter donuts recept utan fritering för en lättare variant, så går det att grädda dem i ugnen, men för den äkta fika-upplevelsen håller jag fast vid oljan. Det är som att baka cookies; när man väl fått in tekniken är det svårt att sluta! När du är klar med dina donuts kan du även testa att baka en glutenfri tårtbotten om du vill bjuda på något mer till kaffet. Glöm inte att avnjuta dessa tillsammans med en kopp kaffe eller varför inte en len pannacotta till efterrätt?

85 min
4.9
Frasiga pannkakor

Frasiga pannkakor

Välkommen in i mitt kök här i Småland! När jag tänker på barndomens lördagar minns jag doften av nystekta pannkakor som spred sig i hela huset, precis som när mormor stod vid spisen. Att skapa frasiga pannkakor handlar om kärlek och tålamod, och det finns få saker som slår den där första, krispiga kanten på en nystekt pannkaka.Det bästa med detta frasiga pannkakor recept är hur enkelt det är att variera. Vill du ha extra luftiga kan du testa att byta ut en del av mjölken mot bubbelvatten för att få till de där eftertraktade frasiga pannkakor med bubbelvatten. Om du vill göra frasiga pannkakor utan mjölk går det utmärkt att använda havredryck som ett krämigt substitut.Att få till riktigt pannkakor frasiga kräver att du låter smeten vila – det är tricket för att vetemjölet ska svälla ordentligt. När du ändå är i farten i köket, varför inte kombinera med något sött till fika? Prova mina smakakor med grädde eller kanske en kärleksmums-pepparkaka för att göra eftermiddagen komplett. För de stunder då du vill baka mer, rekommenderar jag varmt min kolatarta med mandelbotten eller enkla smakakor utan smor.Om du vill ha en festligare servering till dina pannkakor, tänk utanför boxen. Servera med fräscha bär eller, om du föredrar något matigt, en lyxig röra. Glöm inte att spana in min guide för kärleksmums rund form om du vill bjuda på något extra fint till kaffet efteråt!

30 min
4.9
Gammaldags gräddbullar

Gammaldags gräddbullar

Hej kära bakvän! Välkommen in i mitt kök här i Småland. Det doftar nästan alltid nybakat här, och idag tänkte jag dela med mig av ett recept som får mitt hjärta att klappa lite extra – äkta, hembakade gräddbullar. Att baka dessa tar mig direkt tillbaka till min mormors kök, där vi satt och väntade otåligt på att chokladöverdraget skulle stelna. Det är något visst med det pyssliga, precis som när jag förbereder en marängtårta till sommarkalaset.Många frågar mig om man kan hitta bra gräddbullar att köpa, men tro mig, ingenting slår smaken av att göra dem själv från grunden. Detta gräddbullar recept ger en fantastisk konsistens – fluffig maräng och ett sprött kex som möter den lena chokladen. För dig som letar efter gräddbullar nyttigt-alternativ, så får jag ofta säga att bakning handlar om njutning och minnen; vill man ha något lättare till fikat kan jag varmt rekommendera en frisk pannacotta istället.Hemligheten bakom dessa gammaldags gräddbullar ligger i temperaturen på sockerlagen. Att använda en termometer gör hela skillnaden för att få den där perfekta, fasta marängen som inte faller ihop. När du väl har bemästrat tekniken, kommer du att märka att det är lika roligt som att baka cookies. Om du vill variera dig framöver kan du även kika på min glutenfri tårtbotten om du vill bjuda på något som passar alla, eller varför inte prova en matig räkkram som en god kontrast till allt det söta?

60 min
4.9
Havrekakor med choklad

Havrekakor med choklad

Välkommen in i mitt kök här i Småland! Det doftar alldeles underbart av rostad havre och smör när jag ställer fram plåten med dessa havrekakor med choklad. Att baka är för mig att skapa små minnen, precis som när jag stod på en kökspall bredvid min mormor och fick provsmaka degen. Just dessa kakor påminner mig om soliga eftermiddagar – enkla, ärliga och alldeles, alldeles ljuvliga.Dessa havre kakor har en alldeles speciell plats i mitt hjärta. Hemligheten ligger i att använda ett riktigt gott smör och att inte snåla med chokladen. Om du gillar klassiker, prova gärna mina småkakor med grädde eller varför inte en bit kolatårta med mandelbotten när du ändå är i farten? Att baka hembakat är den största kärleksförklaringen man kan ge sig själv och sina nära.Många frågar mig om man kan variera grundreceptet, och visst går det! Ibland byter jag ut chokladen mot russin för att göra klassiska havrekakor med russin, eller så experimenterar jag fram veganska havrekakor genom att byta smöret mot ett växtbaserat alternativ. Om du letar efter något annat att bjuda på till fikat, rekommenderar jag mina kärleksmums med pepparkakssmak eller en kärleksmums i rund form. För de som vill ha alternativ finns även mina småkakor utan smör. Och för er som efterfrågar havrekakor utan socker, går det ofta fint att ersätta sockret med en sötströ-variant, även om jag själv föredrar den äkta varan vid speciella tillfällen.

25 min
5.0
Klassisk smulpaj med jordgubbar och rabarber

Klassisk smulpaj med jordgubbar och rabarber

Välkommen in i mitt kök här i hjärtat av Småland! Det finns inget som väcker så varma barndomsminnen hos mig som doften av nybakad paj när de första sommarbär- och stjälkarna mognar. Att få ta fram mormors gamla pajform och fylla den med friska jordgubbar och syrlig rabarber är för mig själva essensen av svensk fika. Det är en enkel stund av lycka, precis som när vi bakar bruna bröd småkakor till eftermiddagskaffet.Det fina med just jordgubbar rabarber är balansen mellan det söta och det lite sträva, en kombination som gör pajen oemotståndlig. Om du har tid över, prova att göra en liten rabarber och jordgubbskompott till tårta att ha i kylen – det är gudomligt gott till en tårta i långpanna grundrecept. När jag gräddar den här pajen brukar jag ofta tänka på hur härligt det vore att toppa med något kryddigt; en nypa rabarber jordgubbar kardemumma i fyllningen ger en fantastisk djup smak som verkligen lyfter resultatet.Ett tips från min mormor är att alltid använda ordentligt kallt smör till smuldegen – det ger den där krispiga texturen vi alla älskar. Om du har rester av rabarber sylt eller rabarber jordgubbar marmelad hemma, kan du med fördel klicka ner det i fyllningen för en ännu intensivare smak. Och för er som älskar att experimentera med bakning, kom ihåg att småkakor med äggvita eller en ljuvlig mockatårta med maräng ofta är det som gör fikastunden komplett.Servera pajen ljummen med en kula vaniljglass eller en generös klick lättvispad grädde. Om du vill bjuda på något mjölkfritt senare i veckan, glöm inte att kika in mitt recept på kärleksmums utan mjölk. Det är sådana små stunder av hembakat som bygger de finaste minnena.

45 min
4.9
Klassiska Karlsbaderbullar

Klassiska Karlsbaderbullar

Välkommen in i mitt kök här i vackra Småland! När jag bakar mina karlsbaderbullar sprider sig en doft av nykrossad kardemumma som för mig direkt tillbaka till mormors gamla köksbord. Att få bjuda nära och kära på hembakat är för mig kärnan i vår svenska fika-tradition, precis som när jag njuter av mina småkakor med grädde en solig eftermiddag.Det här karlsbaderbullar recept är något alldeles extra tack vare den generösa mängden smör som gör degen otroligt lyxig. Hemligheten bakom den perfekta texturen är att arbeta degen länge, och precis som med mina småkakor utan smör, märker man hur kärleken i hantverket gör skillnad. Många frågar om man kan göra kalljästa karlsbaderbullar, och visst går det bra att låta degen vila längre i kylen för en ännu djupare smak!Dessa bullar serveras traditionellt som karlsbaderbullar släta, vilket gör att kardemummasockret får ta all plats. Om du älskar fyllningar kan du även experimentera med karlsbaderbullar mandelmassa, men jag föredrar dem ofta precis som de är. De passar utmärkt att duka fram tillsammans med en kolatårta med mandelbotten eller varför inte en bit kärleksmums pepparkaka för en varierad fikabuffé.När du bakar dessa, tänk på att inte ha för bråttom. Det är i väntan och i knådandet som magin sker, precis som när man förbereder en kärleksmums i rund form till kalas. Lycka till med baket, och kom ihåg – inget slår doften av nystötta kryddor i ett varmt hem!

130 min
4.9
Krämig Kokostoscakaka

Krämig Kokostoscakaka

Välkommen in i mitt kök här i vackra Småland! När doften av smör och choklad sprider sig, då vet man att det vankas fika. Att baka en kokostoscakaka tar mig direkt tillbaka till mormors kökssoffa, där vi satt och väntade på att kakan skulle svalna. Det är något alldeles särskilt med kombinationen av en seg, chokladig botten och ett krispigt, kolasött täcke av kokos. För dig som älskar att baka i långpanna är detta recept en riktig räddare i nöden!Detta kokostoscakaka recept är en storfavorit hemma hos oss, och det är så enkelt att lyckas med. Hemligheten till den perfekta texturen är att inte överarbeta smeten när du tillsätter mjölet – då behåller kakan sin fantastiska kladdighet. Om du vill variera dig kan du även kika på min kärleksmums med en tvist eller mina älskade småkakor med grädde.Letar du efter en kokostoscakaka i långpanna som passar för många? Då har du hittat rätt. Och oroa dig inte – om du behöver en glutenfri kokostoscakaka byter du enkelt ut vetemjölet mot en glutenfri mjölmix. Resultatet blir minst lika magiskt! Det här är en kaka som tål att jämföras med en lyxig kolatårta med mandelbotten i smakrikedom.Kom ihåg att låta kakan svalna ordentligt innan du skär upp den, så att glasyren hinner sätta sig. För dig som söker en kokostoscakaka glutenfri variant, se bara till att dubbelkolla din mjölmix så att konsistensen blir precis som du önskar. Nu är det dags att sätta på kaffet och njuta av hembakat när det är som bäst!

40 min
4.9